Lammkorv !!

14Dec09

Detta är mitt första försök att göra egen korv inspirerad av Gustafva Björklunds devis :

”Korf bör helst tillverkas i det egna köket, emedan varan så ofta är underkastad förfalskningar af det vidrigaste slag, hvilka till på köpet äro mycket svåra att upptäcka.

Den som nödgas köpa korf, bör därför alltid vända sig till en korftillverkare, för hvilken han knyter ett oinskränkt förtroende.”

Hittade ett par enkla recept som jag modifierat en aning :

Lammkorv (Coop) ,   Lammkorv (Strömsö)

Mitt recept på Lammkorv :

• 2 m får eller gristarm
• 2 gula lökar
• 2 tsk salt
• 4 dl vatten
• 2 tsk socker
• 1 dl hackad persilja
• 1 msk Sambal Oelek
• 1 msk Dijonsenap
• 1 tsk oregano
• 1 tsk rosmarin
• 2 vitlöksklyftor

Obs ! Både kött, vätska och beredningsskål måste vara riktigt kalla, jag hade beredningsskålen i ett vattenbad med isbitar. För att kunna stoppa korv behövs en köttkvarn med korvhorn.

Trä upp fjälstren på vattenkranen och spola igenom dem med ljummet vatten. Skala och finhacka löken. Arbeta in lök och salt i färsen. Tillsätt det kalla vattnet i omgångar. Konsistensen skall vara som en lös köttfärssmet.

Blanda i de övriga ingredienserna.

Trä upp fjälstren på korvhornet och stoppa korvarna. Knyt med bomullssnören till 10-15 cm långa korvar. (Jag gjorde så att jag gjorde långa korvar och knöt dem därefter i lämpliga längder.) Låt dem ligga övertäckta ett par timmar eller över en natt i kylskåp.

Lägg korvarna på ett ugnsäkert fat och stek dem i mitten av ugnen i ca 30 min på 225 grader.

/Byarne

Postat i:Recept   |  6 kommentarer